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寻找印在心中的甜蜜味道,在传承与创新中重生的中式糕点

像戏曲之于流行乐曲,传统中式点心在所谓西式甜点面前就成过了时的玩意儿。姑娘们都去学习马卡龙了,可要找一个会做中式甜品的人就难多了。中国糕点的魅力在哪里?从老派点心到创意新品,一起来品尝稍显没落的中式甜品。
作者:悦享生活     发表于 2021-04-10     阅读:547次

1、荷花酥

荷花酥松软香甜,惊艳了无数食客的味蕾。但很多老杭州人却表示并没有吃过荷花酥。原来,荷花酥最早是古代的一种船点,也就是在船上吃的茶点,深受文人墨客的喜爱。荷花酥做法讲究,对手工、刀工都有极高的要求,并不是寻常百姓家的饮食。近年来,荷花酥经过改良,除了粉、黄两色外,还有用菠菜汁调成的绿色。馅料除了豆沙馅,还顺应季节而变化,如春、冬用紫薯做馅,上面撒细细的糖粉来增加甜味;夏、秋用绿色的蚕豆泥做馅,红绿搭配,更符合人们对荷花的印象。

2、桂花糕

桂花糕是汉族的传统名点,距今已经有300多年的历史。桂花糕品种多样,随地域不同做法不一。传统的桂花糕选用糯米粉、白砂糖和糖桂花为原料。将糯米粉、糖、水和色拉油调成粉浆,上锅蒸熟。冷却后脱模切块,淋上糖桂花,一款做法简单,口感细腻软润的桂花糕就做好了。香甜的滋味,伴随着浓郁的桂花香气,仿佛徜徉在金秋十月的江南。

杭州最传统的点心,上好的江南糯米,有梅花、虫鱼等形状,绯红色,轻咬下去,糯软中夹杂着细而均匀的颗粒,米香里渗出豆香和桂花香,甜而不腻,满满的秋天气息。

3、芫荽饼

芫荽,《说文解字》里说“荽”是香口的意思,在民间称谓中,芫荽即是香菜,是南北方对此种植物的不同叫法,平时生活中亦常见,是最为熟悉不过的提味蔬菜。不过,大概很少人能想到香菜还能做糕点,香菜晒干磨成粉,与糯米粉一起用木质模具压成芫荽饼,这极具味觉创意的糕点其实并不是创新,而是广东中山一带传统的点心。漂亮的芫荽饼,根据养生的说法,能利五脏、补筋脉、调食下气,所以,还有什么比它更合适作为餐后甜品的呢?

4、定胜糕

很多人会困惑于定胜糕的名字,心想这么软萌的点心怎么会有个“硬汉”的名字?传说中,定胜糕起源于南宋,当时的抗金名将韩世忠率领韩家军与金兵苦战,百姓们特地做了定胜糕送给将士们吃。为了鼓舞他们得胜的决心,取名为“定胜糕”。

将糯米粉和粳米粉加入清水、白糖和糖桂花拌匀,静置一小时,待它涨发后放入模具内,中间可以加入豆沙、果干、青红丝等,糕粉铺满模具后将表面刮平,放入蒸锅大火蒸熟。出锅放凉,撒点干桂花装饰就可以吃了。定胜糕口感松软甜糯,混合着米香和桂花香,加之内馅增添了风味,当点心吃或是配一壶清茶都是极其美妙的享受。

5、枣糕

枣糕,口感松软、枣香味浓郁,通常远远的就能闻到它的香气。枣糕不光好吃,营养也足,其富含维生素C、钙、铁等营养成分,平时做为早餐也很适合哦。

网上有很多枣糕的具体制作方法,喜欢的亲们不妨在家试试看,步骤很简单,不用打发鸡蛋,面糊拌匀就可以烤,成功率非常高~

6、桃酥

桃酥,非常常见的一种传统点心。桃酥是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃,以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国。食材和做法也非常健康简单,只需要低筋面粉 、油、糖、小苏、鸡蛋 、芝麻/核桃即可,自己在家也能做。

7、蜜汁玫瑰芋头

云南特色甜品,芋头绵软却有筋骨,淋上用清香的玫瑰酱和甜甜的蜂蜜调制而成的佐料,浓香甜蜜好滋味。

老玫瑰糖是云南传统的美食调味料,它用新鲜玫瑰通过云南传统手法腌制,年头越沉越香,是这道甜品的灵魂

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