香菇的功效与作用、禁忌和食用方法 香菇怎么做好吃又简单

香菇是什么菌类

香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus)，学名Lentinus edodes，别名花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇。香菇起源于我国，是世界第二大食用菌，也是我国久负盛名的珍贵食用菌，在民间素有“山珍”之称。香菇是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。 

香菇的热量高吗

鲜香菇热量不高，每100克所含有的热量为26大卡，一个香菇大概是10克左右，所含有的热量为2大卡；干香菇的热量相对较高，每100克的干香菇所含有的热量为274大卡。减肥能吃香菇吗？减肥可以适量吃香菇，不仅热量低，香菇含有的膳食纤维还能促消化。 

香菇产地哪里好

我国是种植香菇最早的国家，已有八百多年的历史，香菇主要产地在我国的台湾、广东、云南、贵州、四川、上海、江苏等地方，此外，湖北随州、河南西峡等地的香菇也很有名。

 常见香菇的种类

香菇依菇体大小可分类为大叶种、中叶种、小叶种；按照生产季节分类，就可分为春菇、夏菇、秋菇、冬菇；通常按商品可分为花菇、厚菇（冬菇）、薄菇、菇丁。

1、花菇：

菌盖有白色裂纹，呈半球形，卷边，肉厚，菌盖褐色，菌褶浅黄，柄短，足干，香味浓，无病虫害，无焦黑。

2、厚菇：

菌盖呈半球形、卷边、肉厚、褐色，褶浅黄，柄短，足干，香味浓，无病虫害，无焦黑。

3、薄菇：

菌盖平展，肉薄，盖棕褐色，褶浅黄，柄长，足干，无病虫害，无焦黑。

4、菇丁：

菌盖直径2.5厘米以内小香菇，色泽正常，柄长，足干，无病虫害，无焦黑，无畸形烂片。 香菇的营养价值

香菇被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。香菇干品中矿物质含量也较多，其中钙为124㎎，磷415㎎，铁26㎎；此外，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素；香菇干品碳水化合物含量高达54%左右，不同地区和品系之间含量稍有差异。香菇干品中维生素含量较多，其中维生素B10.07㎎，维生素B21.13㎎，尼克酸18.9㎎，维生素C含量较少。据研究，香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可转变为维生素D。

 香菇的功效与作用

1、提高免疫功能：

据研究，香菇多糖具有重要的免疫药理作用，可改善肌体代谢，增强免疫能力。

2、健胃保肝：

香菇具有和胃健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症；延缓衰老，香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3、降脂降压：

香菇中含有嘌呤、胆碱、络氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能够起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，还可以预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

4、预防佝偻病及贫血：

香菇含钙、铁量较高，并且含有麦角甾醇，因此现代中医认为香菇为补偿维生素D的药剂，可预防佝偻病，并治贫血。

 如何挑选香菇

1、看香菇的个头：

一般个头比较大的香菇，肉质非常多，吃起来也是比较爽口，有些香菇的个头非常小，个头小的香菇肉相对来说也是非常少的，口感吃起来也是比较差劲。

2、看香菇的菌柄：

一般品质比较好的香菇，菌柄与菌盖都是非常均匀的，不会出现歪瓜裂枣的状态，maigoo小编建议，如果香菇长得很不均匀的话，就不要购买，这样的口感吃起来不好吃。

3、看香菇菌盖的边缘：

新鲜的香菇的菌盖是往里面弯曲的，在购买的时候看到菌盖往外面翘，这样的香菇已经不新鲜了，说不定是存放了很长时间的，才会出现这样的情况。

4、闻香菇的味道：

香菇和他的名字一样，闻起来也是带有淡淡的香味儿，不过这种香味儿非常清新，在购买香菇的时候，闻到一股腐烂味道的话，说明已经不新鲜就不要购买。