蜜饯和果脯虽好吃，却不能多吃？原因在这里

1、发酵和霉变

果脯糖液在使用过程中，由于卫生条件差等因素，容易出现发酵现象。为避免糖液发酵必须做好卫生管理，也可以采用提高糖液糖度或适当添加防腐剂来防止糖液发酵。

但是成品时由于吃糖不足、含水量过大，或在贮藏中通风不良、卫生条件差等原因，往往也会发生成品发酵或霉菌超标问题，控制措施可以适当控制成品的水分，加强生产和贮存中的卫生管理或适当添加防腐剂，有条件的厂家也可以采用杀菌处理或真空包装进行控制。所以果脯蜜饯在生产过程中容易产生发酵和霉变，对人体产生一定的影响，不能多吃。

2、二氧化硫超标

国家及地方食药监局抽检发现，蜜饯凉果超范围、超量使用添加剂的现象时有发生，其中二氧化硫和甜蜜素超标是主要原因。

二氧化硫具有漂白和防腐功能，在保持蜜饯凉果色彩外观以及延长保质期方面都具有重要作用，过量使用有可能掩盖原料存在的质量缺陷，因此商家也可能为了防腐及外观方面的需求而过量添加。长期食用二氧化硫残留超标的食品，可能会给肝脏增加解毒负担，同时容易引起恶心、呕吐等胃肠道反应。

虽然此次检测的多款样品二氧化硫、甜蜜素均合格，但蜜饯凉果二氧化硫、甜蜜素过量添加的隐患确实存在，建议大家去正规商超购买，每次食用时不要大量食用，特别是对于儿童来说，加工过度的食品多吃无益。相比话梅等蜜饯类食品，儿童更宜多吃水果。因为儿童肝脏解毒功能不比成人，食用含添加剂过多的食品只会加重肝脏负担，影响身体健康。

3、甜蜜素超标

蜜饯果脯以其酸酸甜甜的口感受到消费者的欢迎，水果干制后往往口味不佳，需要甜味剂调味。相比蔗糖，甜味剂可以提供的能量少、成本低、甜度高，所以应用较广。甜蜜素是常用的甜味剂之一，其甜度是蔗糖的30-40倍。但摄入过量会损害人体的肝脏和神经系统，对儿童、孕妇、老人的危害更加明显。

4、漂烂和皱缩

漂烂主要是由于原料过熟、漂烫温度过高或漂烫时间过长等原因造成的。而皱缩主要是由于原料不熟、漂烫温度低或时间短、渗糖条件控制不好，导致渗糖不足，出现皱缩的现象。漂烂与皱缩是果脯、蜜饯生产过程中常出现的问题。但是由于技术的不足，无法很好的控制蜜饯果脯的生产时间，就会破坏果实的色、香、味和营养等，使其养分流失。

果脯和蜜饯在加工过程中，会使用大量糖和盐进行腌制，造成高糖、高盐、营养流失等弊端大量食用不利于健康哦！