面粉的功效和禁忌有哪些 面粉发酵和美食做法

面粉是什么做的

面粉是由小麦磨成的，面粉的成分主要包括蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物和脂肪。 

小麦粉是面粉吗

小麦粉是面粉，因为面粉是由小麦磨成的，所以有些地方把面粉叫做小麦粉。

 淀粉是面粉吗

淀粉不是面粉，淀粉是从马铃薯、玉米、甘薯等植物中提取出来的，主要用来勾芡。而面粉是由小麦研磨而成的，通常用来制作主食面食。

 生粉是面粉吗

生粉不是面粉，生粉是指玉米淀粉、土豆淀粉，它和面粉的区别是很大的，大家不要弄混了。 

澄粉是不是面粉

澄粉是面粉的一种，又叫做无筋面粉，是加工过的面粉。

面粉的功效与作用

面粉营养成分有很多，比如蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、膳食纤维等。适量食用面粉制作而成的食物，可以补充身体所需的用营养物质，起到补充能量、改善贫血、增强免疫力、促进生长发育等作用。 面粉能做面膜敷脸吗

面粉是可以和牛奶、鸡蛋清等材料混合在一起，做成面粉面膜敷脸的。适量敷面粉面膜可以起到清洁皮肤、美白祛黄、补水滋润等作用。 

 面粉的宜忌人群

面粉适合贫血、营养不良、免疫力差、皮肤粗糙、生长发育慢的人群食用。但是小麦过敏者、患有糖尿病、血糖不稳定等病症的患者食用。           面粉的种类

按性能和用途分

通用面粉：富强粉、自发粉、预拌粉、雪花粉、标准粉等。

专用面粉：面包粉、蛋糕粉、油条面粉、饺子粉等。

营养强化粉：增钙强化粉、富铁强化粉、“7+1”营养强化面粉等。 按蛋白质含量分类

高筋面粉：颜色较深，蛋白质含量在12%-15%之间，主要用于制作各类面包。

中筋面粉：颜色为乳白色，蛋白质含量在9%-11%之间，主要用于馒头、饺子等中式面点的制作。

低筋面粉：颜色为接白色，蛋白质含量在7%-9%之间，主要用于制作蛋糕、饼干之类的西式面点。

 按加工精度分类

根据面粉的加工精度，可以将其分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉等类别。据买购网编辑了解，面粉的加工精度越高，矿物质、维生素和膳食纤维的含量就越少。 

面粉怎么选

看用途：在选购面粉之前，我们应当弄清楚自己的需求，如果要做面包，应该买高筋面粉，如果要做馒头包子，则应该买中筋面粉，如果要做蛋糕、饼干之类的糕点，则应该买低筋面粉。

看色泽：优质的面粉粉色自然白净，做出的成品色泽亮白。但是也不要买太白的面粉，因为过于亮白的面粉可以添加了面粉增白剂，对身体健康有不利影响。

看质地：优质的面粉颗粒均匀，粉质细腻，做出来的面食饱满有型。

看筋道：好的面粉揉出的面团筋度适中，延展性好，一揉一醒即可轻松制作美食。

看干湿度：质量好的面粉干湿度适中，抓一把起来不会有粘稠的感觉。

新手面粉发酵方法

面粉怎么发酵：面粉常用的发酵方式有老面发面、普通干酵母菌发酵、耐高糖的酵母菌发酵这三种。

面粉发酵要多久：面粉发酵时所使用的酵母不同，发酵的时间也不同，自然醒发时间一般在30-70分钟左右，成型后醒发的时间在50-90分钟之间。

500克面粉放多少酵母：一般情况下500克面粉放5克酵母就可以。

面粉发酵注意事项

：发酵面粉的时候，最好用35℃左右的温水，太高或太低温度的温水都可能会导致面粉发酵不成功。在发酵面粉的时候，还应注意保持湿度在70%-75%之间，这样才有利于面团的发酵。 

高筋面粉适合做什么

：高筋面粉很适合用来做面包、面条，比如法棍面包、红豆吐司、菠萝包、手擀面、板面等食物。

中筋面粉适合做什么

：中筋面粉就比较适合拿来做饺子、包子、馒头等食物。

低筋面粉可以做什么

：低筋面粉常被用来制作松软的蛋糕，除了蛋糕之外，它还可以用来制作酥皮类的点心，如蛋黄酥、花生酥、蛋挞等。

无筋面粉适合做什么

：无筋面粉的黏度、透明度都很高，很适合拿来做虾饺、粉皮、春卷等食物。 

家常面粉美食的做法

面包的做法

：将牛奶、酵母、打散的蛋液、糖、盐混合均匀，再加高筋粉，揉成面团后加一点点橄榄油，然后发酵。发酵完后，将面团排气，然后分成等份，再滚圆发酵一次。将二次发酵完成的面团取出，擀成牛舌状，然后翻面卷起，放入吐司盒，再放入烤箱烤成牛奶吐司面包。

面条的做法

：在面粉中加入盐水和酵母粉，搅拌均匀后揉成面团，发酵后将面团擀成圆饼状，然后再展开面片，将其切成细条，手擀面就做好啦。

馒头的做法

：在面粉中加入酵母、白糖和温水，用筷子搅拌成絮状后再用手揉搓成面团，将其发酵2小时后继续揉面排气，然后将其揉成团状，再放入蒸锅蒸熟即可。

面粉怎么储存比较好

面粉有呼吸作用，会根据环境的温度和湿度改变自身的含水量，因此我们在储存面粉的时候，一定要选择通风良好、湿度干爽的地方。此外，面粉是一种食物，我们在储存时，应注意保持环境的卫生，不要直接放在地上，避免其受到虫鼠的污染。